Retirez la partie ligneuse centrale, creusez-les et détaillez la pulpe en dés.

Epluchez tous les fruits et émincez-les.

Mettez-les dans une jatte avec les dés d’ananas, arrosez de jus de citrons et de rhum, poudrez de sucre roux et laisser macérer au frais 2 heures.

 

Battez les blancs d’œuf en neige.

Lorsqu’ils sont à moitié montés, ajoutez une cuillerée de sucre et quand ils sont très fermes, ajoutez peu à peu le jus du sucre en fouettant. Le mélange doit être lisse et brillant.

 

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°).

 

Répartissez les fruits dans les écorces d’ananas, puis recouvrez les fruits de petites crêtes de meringue.

Passez les ananas au four jusqu’à ce que la meringue dore légèrement et servez.